微波爐加熱原理微波加熱即利用微波的穿透力加熱食物。利用微波穿透力加熱食物可以使食物里面的水分迅速蒸發掉達到一定溫度可讓食物本身加熱至沸騰狀態達到快速加熱效果，還可以利用食物自身吸收輻射微波達到加熱效果。這一點也不難理解，不過要注意微波對身體健康有一定副作用，所以還是建議在加熱前用熱水泡一泡或用蒸汽消毒一段時間來加速微波的穿透程度或者使用電熱水壺加熱效果更好.
1、微波爐中的微波在到達食物的時候，會產生瞬間巨大電流（約為2 mA)，由于這股電流的存在會產生熱量并加速釋放出來，從而加熱食物；
在食物表面會形成一層薄薄的保護膜，可以防止食物因加熱而被破壞。微波爐利用微波時，食品所承受的微波壓強是外界相同波長電磁波壓強的4倍。由于食品分子和空氣接觸在一個平面上，因此會產生很高的壓強！
2、微波爐加熱一種物質所需的時間比人工加熱要短，所以能獲得較高的食品率和較高的食用品質。
但由于微波加熱有其固有的缺點，即加熱速度很慢，一般加熱速度約為每秒30~40次。因此必須使用特殊的微波傳輸設備或微波發射器才能將其熱量傳遞到物體中去。同時，隨著微波技術的發展，微波爐可以用微波直接加熱食品，而不用微波反射器（即鍋蓋）來加熱食品。因此，微波爐實際上就是一個“微波容器”。微波的強度在一次可以得到比沸騰加熱還高的食品或熱液體。例如：一個西瓜可以用6次，那它所能獲得多少呢？
3、微波爐中所使用電池可以儲存多達幾十個甚至上百個電子，并且通過更換不同的電池能夠達到不同的加熱效果。
微波爐中的電池的設計，要以適應不同加熱需求為目的，所以每一個電池的設計都是不盡相同。比如在微波爐的電源電路中，電池的設計是以放電速度快為主要目標的，當某一電量充足的時候，只需要放一顆小電池就可以了（電池是沒有用完的）。而當電池充滿之后，就可以開始進行二次充電了。因為每一顆電池都是獨立存在的，所以每次需要進行充電或放電時都會產生一定的損耗。這樣會使電池壽命變短，當需要進行二次充電時，需要進行更換新的電池，這是在微波爐中微波加熱常用動力之一。
4、微波爐中所使用的食品，其內部是真空式，使得水分和其他物質不能自由流失，同時微波還起到了熱交換作用。
這使得微波爐可用于各種形狀和加熱溫度的食品。例如，面包類、蛋糕類等均是在微波照射下，通過自身加熱蒸發水分后產生氣體而達到快速烹調食用狀態的。對于一些體積較大者或者用過微波爐的食品也可以加熱。例如：蛋糕、面包等。
5、微波爐會將食物內部所需要的能量傳遞給外部環境，從而加快食物營養成分的溶解和轉化。
但是，由于加熱后食物表面有很多水分蒸發，產生了水蒸氣，使這些營養成分丟失，而且食品的組織和細胞都在水分流失的同時會失去原有的營養成分。所以，不能簡單地認為微波爐就是用來加熱食物的。用微波爐來加熱，還需要加熱表面。這就是微波爐加熱法在食品加工中的應用和作用的一種方式。
（完）
