咖啡機萃取淡水的原因主要有以下三個方面：
1. 咖啡口感需要淡水：咖啡是一種帶有酸味和甜味的飲品，而硬水和含有大量礦物質的水會影響咖啡口感，使得咖啡的酸度和苦味加重，使口感不佳。因此，對于專業的咖啡制作來說，使用純凈的淡水可以更好地保留咖啡的味道。
2. 咖啡機易損壞：硬度高的水中富含鈣、鎂等礦物質，這些物質容易在咖啡機的管道和灌泵等零件上形成水垢，使得機器易損壞。而純凈的淡水可以減少這些礦物質的沉積，保證機器的使用壽命和穩定性。
3. 衛生安全：在制作咖啡的過程中，水是直接接觸食品的物質，使用純水可以保證咖啡和食品的衛生安全。在水處理的過程中，一些含有污染物和細菌的水會被過濾掉，降低了對制作食品的污染風險。
綜上，使用淡水是保證咖啡品質、機器使用壽命和衛生安全的最佳選擇。因此，在專業咖啡制作過程中，使用純凈的淡水可以幫助提高咖啡的口感，延長咖啡機的使用壽命，并保證飲品的衛生安全。
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