地漏菜是一道以地漏菜作為主要原料制作而成的腌菜，它是四川和重慶地區(qū)以及貴州黔東南地區(qū)的特色菜肴之一。腌制的地漏菜既能為飯菜增添香味，同時也具有很好的保健功效。下面介紹地漏菜的腌制方法。
原料：
1.鮮地漏菜一斤；
2.鹽適量；
3.花椒適量；
4.生姜適量；
5.蒜適量。
步驟：
1.將鮮地漏菜洗凈，并且排干水分。
2.將干凈的地漏菜根據(jù)需要的大小分割成合適的大小。
3.將適量的鹽、花椒、生姜、蒜混合均勻備用。
4.將腌菜壇用沸水燙一下并晾干。
5.將混合好的調(diào)味品均勻地鋪在壇底上。
6.把地漏菜裝在腌菜壇中，每一層都要鋪一層調(diào)味品。
7.將腌好的地漏菜壓住讓其表面緊貼調(diào)味品。
8.蓋上醋泡布或用塑料袋套好口子。
9.放在陰涼通風(fēng)處進行發(fā)酵即可。
10.大約2到3左右就能入味，建議每幾天要翻動一下，以免底部腌不上味，也能讓腌菜更加均勻。
注意事項：
1.腌菜需要在無油、無水、無異味的狀態(tài)下進行操作。
2.腌菜壇必需干凈，不然細菌就會抑制發(fā)育，導(dǎo)致腌菜壞掉。
3.鹽、蒜和姜放的量不要過多，以免其影響到入口時的口感。
4.發(fā)酵過程中要充分注意衛(wèi)生，每隔一段時間就要用開水沖洗一下蓋子和壇口。
5.腌制的時間最好不要超過20天，否則就會過酸而影響口感。
地漏菜腌制方法簡單，只要按照前面所述步驟進行操作就能做出美味又健康的腌菜，希望大家也能嘗試一下這道四川特色菜肴，并在制作過程中切記注意衛(wèi)生和大小火候，使得腌菜更加美味。
（完）
