當(dāng)我們制作的面團(tuán)擱置時間過長，無法直接制作成饅頭時，我們可以選擇將面團(tuán)放入冰箱中冷藏一段時間，待需要時再取出來發(fā)酵制作成饅頭。
但是，冷藏后的面團(tuán)制作成的饅頭需要特別處理，否則口感和味道都會受到影響。下面介紹幾種可以處理冰箱發(fā)面的饅頭的方法：
1. 取出面團(tuán)后，將它放置在室溫下回溫，約30分鐘左右，讓面團(tuán)充分回復(fù)到室溫。如果面團(tuán)太冷直接制作，將會導(dǎo)致饅頭發(fā)酵不充分，口感不好。
2. 回溫后，可將面團(tuán)揉壓一遍，排除空氣，再揉成團(tuán)，然后分成小塊進(jìn)行發(fā)酵。這樣，可以避免面團(tuán)內(nèi)部濕度過大，導(dǎo)致饅頭發(fā)病。
3. 冷藏的面團(tuán)和常溫存放的面團(tuán)不同，需要更長時間的發(fā)酵。通常需要比常規(guī)方法多等待20分鐘左右的時間。如果饅頭還沒有達(dá)到發(fā)酵的程度，可以在爐子里再放置10分鐘左右。
4. 制作時，加入少量的純凈水，能夠改善面筋的韌性，并且?guī)椭涌烀鎴F(tuán)回溫的速度。
5. 在烤之前在饅頭的表面劃叉，這樣可以讓蒸汽迅速排出，避免面團(tuán)內(nèi)部的濕氣過大。
總體來說，制作冰箱發(fā)面的饅頭需要我們進(jìn)行一些特別的處理，以確保饅頭口感和味道的完美表現(xiàn)。注意發(fā)酵時間和面團(tuán)回溫的速率，將會大大提高饅頭的質(zhì)量和口感。
（完）
