燃氣灶炒菜時，如果不注意火候掌握，會很容易糊鍋。糊鍋不僅影響菜的口感，還使得鍋容易粘鍋，不易清洗。
那么，如何避免糊鍋呢？
在烹調前要做好準備工作，將食材、調料準備好，熱水燙一下素菜去腥味，將肉類在水中焯燙后晾涼，制作成料汁備用。
燃氣灶在燒制時火力要適中，不能太大或太小。菜燒過頭后如果仍有余溫，可以轉小火，但是不能轉小太快。
加油時要以少油為宜，熱鍋涼油加熱會很容易糊鍋。可以白開水對鍋表刷一下，增加潤度，再擦干水分以利于放油。放油時可以有一個傾斜倒油的方式，這樣可以讓油流向底部，減少油在鍋邊的流失。
菜燒熟后要及時關火，避免食材過熟糊鍋。
需要注意的是，不同的菜品燒制方式和火候不同，需要根據自己的經驗和口感適當調整。在燒制炒菜時要適度掌握火候，注意細節，這樣才能有效避免糊鍋的發生。
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