當(dāng)我們把食物放在冰柜中存放，食物的溫度降低，水份凍結(jié)，假如不妥善的處理，冷藏食物會(huì)因冰柜的條件而受到損害，其中最常見(jiàn)的問(wèn)題是凍貨發(fā)白。那么，凍貨放冰柜里發(fā)白是怎么回事呢？
冰柜中食品質(zhì)量的保持，首先與冷卻水分含量有關(guān)，若是菜肴有較高的含水量，就須要特別的處理。在這種情況下，水分會(huì)在冷藏期間結(jié)晶化，以致于水分的冰晶物體會(huì)形成在食物的表面。這些晶體是干燥和食品冷卻的專業(yè)技術(shù)的結(jié)果。當(dāng)水分凍結(jié)后，變成冰，這個(gè)過(guò)程就叫做結(jié)晶。
結(jié)晶真的是讓凍貨變白的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ捎诮Y(jié)晶會(huì)改變食品的質(zhì)地，使水晶食品表面蒼白數(shù)個(gè)小時(shí)后開(kāi)始發(fā)白，食品收到結(jié)晶的壓力也會(huì)增大，因而質(zhì)地會(huì)變得松軟、變形，口感也會(huì)受到影響。
另外一個(gè)可能性是，冰箱中的空氣濕度過(guò)大，導(dǎo)致冷凍貨物表面產(chǎn)生霜印，這樣食品在解凍時(shí)就會(huì)流失外層含水的部分，從而導(dǎo)致外表腐爛、變軟變質(zhì)。 如果冰箱中濕氣過(guò)大，可以在冰箱內(nèi)墊一張紙巾，用于吸收冰箱的濕氣，防止食物受潮。
為了避免這種問(wèn)題，我們可以在食品表面涂上一層淀粉或油，以避免水結(jié)晶和水分流失。而且，冰箱一定要保持干燥，如果有冰箱燈，最好關(guān)閉，以避免食物與燈熱交換。
在選購(gòu)冰箱的時(shí)候，最好選擇防霜技術(shù)的冰箱，可以減少結(jié)晶和霜印的產(chǎn)生。如果冰箱為無(wú)霜型冰箱，建議使用過(guò)程中定期除霜，保持狀況干燥。 必須保持食品的干燥性，確保沒(méi)有殘留水分，盡可能減少結(jié)晶和霜印的產(chǎn)生，才能保證食品的美觀和美味。
（完）
